厳寒期の冷たい空気に野菜をさらすことを「寒じめ」といいます。野菜には多くの水分が含まれているので、気温が氷点下になると凍ってしまいます。寒さの中の野菜たちは細胞内にため込んだでんぷんを糖分に変えて凍結を防ごうとします。砂糖を混ぜた水が凍り…
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