こんにちは、もりもりハウスです！素麵や冷やし麺の薬味として馴染み深い紫蘇は、日本に古くから伝わる和ハーブ、紫蘇特有の香り成分「ペリルアルデヒド」には強い殺菌、防腐作用があり、食中毒の解毒・予防効果があるとされ薬味や刺身の添え物に活用されています。
青紫蘇は清涼感のある香りが特徴的で、葉の両面や茎がともに緑色です。香味野菜のため、薬味や料理のアクセントとして使われています。
赤紫蘇は葉の両面がともに濃い赤紫色で、香りは青紫蘇と似ていますが、青紫蘇よりもアクが強め。そのままでは美味しく食べられないため、梅干しの色付けや風味付けに使われます。
