キクイモは、キク科ヒマワリ属の多年草。別名はアメリカイモ、ブタイモなど、主成分は多糖類イヌリンを含む食物繊維で、生の菊芋には13-20%のイヌリンが含まれる。食べ方は牛乳煮、バター焼き、フライ、スープ、味噌漬け、煮物など、シャキネバしたドクトク…
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